化学
当前位置:继教网首页 >> 学科频道 >> 化学 >> 学科百科 >> 查看文章
红酒不宜搭配海鲜有科学道理
  发布者:学科专家   来源:中国化学课程网  发布时间:2014-06-16

           

              日本研究人员发现,一些西方美食家主张用红葡萄酒搭配红肉,但不宜搭配海鲜。日本研究人员日前发现,这种建议有一定的科学道理,因为一些红酒和鱼等海鲜的味道会发生冲突。

 由红酒研究人员田村孝之领导的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上报告说,他们经研究发现,红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后,口中留下更重的腥味。

 研究人员分析了数十种红葡萄酒和白葡萄酒的成分,并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现,铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后,品酒师则表示腥味减轻了。

    研究人员指出,铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素,不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。

 
  相关评论 点击数:327     评论数:4    
游客     发表评论于:2014-6-23 17:11:53
不知红酒为什么会含有铁离子?
马成珍     发表评论于:2015-10-9 20:02:50
铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素,不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。
谢宗林     发表评论于:2015-10-21 9:47:34
铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素,不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。
游客     发表评论于:2014-8-8 10:10:29
铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素,不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。
   发表评论: (评论字数不能超过200字!)
 
验证码: