化学
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煮不烂的豆
  发布者:学科专家   来源:学科网  发布时间:2013-03-13

 

也许你曾经听说过,煮豆时,盐别放得太早,要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。
  
  你可以做这样的实验:拿半截萝卜,把它的中心挖掉一部分,再倒进一点浓盐水,过几小时,你再看看萝卜里的盐水多出来了,这是因为萝卜里的水渗透出来了。
  
  黄豆浸在清水中,黄豆不是慢慢地变了吗?这实际上也是一种渗透现象。因为干黄豆中,水分是很少的,我们可以把它看做是浓溶液,而黄豆外面的那层皮,相当于一个半透膜,当黄豆浸到清水中去煮的时候,就会发生渗透现象,结果是清水中的水分子,穿过黄豆皮进到了黄豆里面,使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后,再经过一段时间煮,黄豆的细胞才会被胀破,使豆子煮烂。如果煮豆时,盐加得太早,黄豆浸在盐水中,由于盐水的浓度比起清水来说,是浓了很多,这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多,盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度,这样,水就不但进不去,甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中出来,黄豆中没有了足够的水分,难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。
  
  同样的道理,煮绿豆汤、赤豆汤时,糖也不要早早的放;煮猪肉、牛肉时,也不要过早加盐,以免不容易煮烂。

 
  相关评论 点击数:324     评论数:1    
游客     发表评论于:2013-7-17 9:43:50
煮黄豆时,最好等到熟了,捞出来控干水分再加盐。
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